• Mandag
  Snitsel med aspargesbønner, kryddersmør og varm potetsalat
  Potetsalat
  Krydderpærer
• Tirsdag
  Grønn ertesuppe med potet og purreløk
  Stekt seifilet med spaghetti
  Salat med grønnsaker
• Onsdag
  Urtepanert kyllingbryst
  Yoghurtisparfait
• Torsdag
  Fiskegulasj
  Grønnsaker
  Tynne pannekaker med bær eller syltetøy
• Fredag
  Lammefrikassé
  Grønnsaker
  Karamelliserte epler med rosiner, vaniljesaus og kjeks
  Vaniljesaus
  Kjeks

Snitsel med aspargesbønner, kryddersmør og varm potetsalat
Snitsel kom for fullt på norske menyer på 50-60 tallet med tyske, østerriksk og sveitsiske kjøkkensjefer som kom til landet på denne tiden. Det var stort sett kjøkkensjefer fra disse landene som styret kjøkkenene på hotellene rundt om i landet. Dette er en fantastisk god rett som har blitt misbrukt stort av industrien. Det finnes utallige varianter av snitsel, panerte, ikke panerte, fylt med alt fra smør til kjøttalternativer. Her er det en variant, som gjerne kan serveres med en skive sitron med ansjosfilet og kapers som den tradisjonelle Wienerschnitzel (av kalv flatbiff) gjør. Snitselen kan også lages av kyllingfilet og kalv flatbiff. Man får i de fleste butikker kjøpt ferdig snitselstykker av svin flatbiff som kun trenger å bankes. I stedet for griljermel kan det brukes tørket brød eller kavring.

4 personer
800 g svin flatbiff i 4 skiver
100g smør
mel
egg
griljermel
500 g asparges bønner

Bank kjøttet helt tynt, ca 2-4 mm. Snitslene kan evt bare krydres og vendes i mel og stekes i klaret smør. Eller vend snitslene først i mel, så i egg og griljermel. Stekes i klaret smør ca. 3 min på hver side på middels varme og serveres med en gang de er ferdig. Kutt av endene på bønnene og del dem i to, ved å kutte på skrå over midten. Smørdamp aspargesbønnene, legg et stykke kryddersmør oppå (eller bare server med stekesmøret) snitslen og ha varm potetsalat ved siden av.

Kryddersmør
3 fedd hvitløk
^2 dl hvitvinseddik
1 ts tørket estragon
1 ts tørket salvie
1 ts tørket oregano
^2 kg smør
salt

Pisk smøret hvitt. Kok opp hvitløken i kaldt vann 5 ganger. Kok opp det tørre krydderet i eddiken. Kjør krydderblandingen og hvitløken på matmølle (food processor) og bland i smøret. Rulles i clingfilm og avkjøles. Kryddersmøret kan kuttes opp i porsjonsstykker, pakkes i clingfilm og fryses til andre anledninger.

Potetsalat
600 g poteter i skiver
100 g Ravigotte saus
50 g grov fransk sennep
1 stk løk
2 ss gressløk

Et barnevennlig alternativ er å bytte ut Ravigotte sausen med crème fraiche, og evt ha i litt baconrester.

Skrell og kok potetene (eller bruk kokte poteter fra dagen før, som du damper opp), kutt dem i skiver og bland med oppvarmet Ravigotte saus og fransk sennep. Ha i løk i strimler og finhakket gressløk.

Eller stekt poteter
600 g poteter i skiver
1 stk løk
70 g smør eller olje
salt/pepper

Kutt ferdigkokte poteter i båter eller biter og stek dem i smør eller olje sammen med løken. Smak til med salt og pepper.

Krydderpærer
Dette er en såkalt lettvint hermetisering av frukt. Ved hermetiseringsprosessen drepes bakterier og sopparter som finnes i varen og glasset eller boksen gjøres helt tett for bakterieangrep utenfra. Hermetisering ble relativt vanlig i norske kjøkken utover 1900-tallet. Det ble en god oppbevaringsmåte for alle sorter frukt. Fruktsyren gjør hermetiseringsprosessen for frukt forholdsvis enkel sammenlignet med alkaliske varer som grønnsaker, kjøtt og fisk. De mest vanlige pærene i Norge er Keiserinne, Moltke, Amanlis og Gråpære. I Norge har aldri pæredyrking fått like stort omfang som epledyrking. Pæretreet krever lengre og varmere sommer og mildere vinter enn epletreet. I innlandsfylkene, Trøndelag og videre nordover er det liten pæredyrking. Det var særlig på 1800-tallet at pæredyrkingen fikk et stort oppsving. Da dyrket mange et anselig antall sorter. De fleste pæresortene våre er kommet fra Frankrike eller Belgia som tidlig begynte dyrkingen.

4 personer
4 stk pærer
1 stk stjerneanis
1 stk kanelstang
1 stk vaniljestang
250 g sukker
5 dl vann

Kok opp alt unntatt pærene. Skrell pærene og del dem i fire, ta ut kjernen. Trekk pærene i laken til de er møre. Avkjøl og server med pisket krem eller iskrem og gjerne en eller annen form for kjeks. Man kan også koke opp større mengder pærer, knapt møre, og legge de over på sterile glass, fylle på med kokende sukkerlake, helt fult, og skru på lokket. På denne måten har man syltede krydderpærer i lang tid fremover.

Grønn ertesuppe med potet og purreløk
Her er det to forskjellige supper. En tradisjonell potet og purreløksuppe og en grønn ertesuppe basert på potet og purreløksuppen. Suppen kan godt serveres som hovedrett, da med sei eller torskefilet, som vist i hovedretten servert i suppen og med f.eks en god hvitløksbaguett til. Som forrett kan suppen med godt serveres med litt stekt bacon og/eller litt lettsaltet torsk. Brødkrutonger som det er oppskrift på under er også et perfekt garnityr. Suppen kan også spises kaldt uten erter på sommeren, med f.eks en god salat til. I stedet for lys kraft kan man bruke vann og f.eks Maggie kyllingkraft.

Grønn ertesuppe

Varm potet og purreløksuppen spes med litt melk eller kraft som er kokt opp med ca 200 g grønne erter og litt smør, kjøres med hurtigmikser til fin purésuppe.

Potet og purreløksuppe
4 personer
300 g poteter
50 g smør
7 ^2 dl lys kraft
salt og pepper
1 dl fløte
50 g purreløk

Skjær purre i skiver og fres i smøret. Tilsett potetene som er kuttet i terninger. Ha i kraften og kok til potetene er møre. Kjør suppen på en hurtigmikser og sil av. Smak til med fløte, salt og pepper.

Brødkrutonger
brød
olje
hvitløk

Kutt dagsgammelt brød i terninger uten skorpe og bland brødterningene med olje eller smeltet smør og hakket hvitløk. Stek i ovnen til de er gyllen brune.

Stekt seifilet med spaghetti
4 personer
800 g sei (evt torsk) uten skinn og bein
300 g spaghetti
2 stk tomater
1 stk løk
1 bx hermetisert tomat
olivenolje
salt/pepper

Skjær fiskefiletene i 200 g stykker. Ha salt og pepper på fiskefiletene. Stek dem på middels varme i panne med olje til de er ferdig stekt, ca. 4-5 minutter på hver side. Kok pastaen ferdig i lettsaltet vann. Fres løken uten at den får farge i litt olivenolje ha på friske tomater i terninger og bx tomaten. Kok dette til en saus og smak til med salt og pepper.

Salat med grønnsaker
50 g gulrøtter i staver eller skiver ca ^2 cm tykke
50 g blomkål i små buketter

Kok gulrot og blomkål møre i lettsaltet vann og avkjøl i isvann.

50 g agurk i staver eller skiver ca ^2 cm tykke
^2 stk paprika rød i skiver ca ^2 cm tykke
2 stk stangselleri i skiver ca ^2 cm tykke

diverse salater godt vasket og tørket

Dressing
2 dl olivenolje extra virgin
^2 dl vineddik(kan sløyfes)
salt/pepper
1 ss hakket persille(kan sløyfes)
1 ss hakket gressløk
2 ss finhakket sjalottløk eller løk

Bland først sammen dressingen. Bland så grønnsakene inn i dressingen og smak til med salt og pepper. Bruk evt mer olje. Når salaten skal serveres kan man blande inn litt frisk vasket salat. Disse grønnsakene kan også godt legges på glass og dekkes helt med olje eddik og stå i kjøleskapet i en uke. Dette er også en fin forrett med litt godt brød ved siden av.

Urtepanert kyllingbryst
4 personer

1-2 stk kyllingbryst pr. pers ( kanskje 2 til far )
strøkavring
hakkede friske urter ( persille, gressløk, basilikum, koriander ) etter smak
1 pose soppsaus
1 dl fløte
8-10 stk nøster tagliatelle eller annen pasta

Kyllingbrystene tørkes lett og vendes i en blanding av kavring og urter. Brunes lett på begge sider. Mens kyllingbrystene stekes ferdig på svak varme, kokes pastaen og lages soppsausen. Tilsett fløten i sausen mot slutten av koketiden. Serveres med grønnsaker eller salat etter ønske, samt brød.

Yoghurtisparfait
4 personer.

125 g sukker
1,25 dl vann
8 stk eggeplommer
3 dl fløte
3 dl yoghurt naturell

Pisk fløten stiv og sett den kaldt. Vask bollen godt og ha i eggeplommene. Kok sukkerlake av sukker, vann og vaniljestang. Ta ut vaniljestangen og tøm sukkerlaken over eggeplommene mens maskinen går. Skru mixmasteren på fullt og pisk blandingen til den er helt kald og stiv. Vend i den, yoghurten og den piskede fløten og frys i porsjonsformer eller annet som egner seg ( randform eller lignende ).

Rist mandelflak i stekeovn eller tørr panne. Riv sjokolade. Skjær opp bananene.

Anrettes på tallerken eller fat etter ønske.

Fiskegulasj
4 personer

4 stk torskefilet a ca. 200 gr.
salt, sitronpepper

Saus :
3 ss smør
1 stk løk
4 skiver bacon
1 ts paprikapulver
2 ts hvetemel
1 stk hvitløkbåt
1^2 dl fiskebuljong eller hønsebuljong
2 ss tomatpure
^2 dl rødvin
1 ^2 dl creme fraiche
salt og pepper
persille

Finhakk løken og fres den blank i smør. Ha i baconbiter og la det bli brunt. Tilsett paprikapulver, hvetemel, presset hvitløk og bland det hele. Ha i buljong, tomatpure, rødvin og kok alt godt sammen. Legg fiskestykkene i sausen. Dryss over litt salt og sitronpepper og la det dampe noen minutter til fiskestykkene er ferdige. Ta opp fiskestykkene og tilsett creme fraiche i sausen. Kok opp og smak den til. Serveres med nykokt ris, gjerne blandet med litt villris, og brød om man vil.

Grønnsaker
1 stk rød paprika
1 stk grønn paprika
50 g sopp

Kutt sopp og paprika i skiver og fres de litt i olje, serveres oppå eller ved siden av gulasjen.

Tynne pannekaker med bær eller syltetøy
4 personer

100-150 g mel
4 stk egg
50 g kokende smør
4 dl melk

Rør ut melet i eggene til en jevn masse. Rør inn kokende smør, så melken. La hvile i 15 minutter. Stek tynne pannekaker på middels varme. Server pannekakene med frosne eller friske bær som er varmet opp med litt sukker og sitronsaft, eller blåbærsyltetøy. Is er også et godt alternativ til denne retten.

Lammefrikassé
(Kan lages av kylling, høne, kalv eller kanin basert på samme fremgangsmåte og oppskrift)

Frikassé er en gryterett med kjøttstykker og grønnsaker i en lys saus. Opprinnelig fantes det både brune og lyse varianter av den franske retten, som nok går tilbake til før år 1500. Tidligere brukte man all slags kjøtt, men nå er det vanligste kalv eller fugl, eventuelt lam. Vårt norske lam som har gått ute hele sommeren og beitet saftig gress og urter, som setter sitt preg på kjøttet, er et perfekt utgangspunkt for en frikasse og andre deilige lammeretter. Å kjøpe lam når det er billigst om høsten er en god investering. Lammekjøtt er saftig, mørt og lettfordøyelig kjøtt. Det tåler lett et års lagring i fryseboks. For at det skal ta kortere tid å lage frikasseen kan kjøttet kokes kvelden før og avkjøles. Kraften kan også reduseres kvelden før.

4 personer
800 g lammekjøtt fra bog eller nakke
1,2 l vann
salt
pepper hel
60 g løk
1 stk laurbærblad

Skjær kjøttet i 50-70 g biter og vask dem godt i kaldt vann. Sett kjøttet over i kaldt vann og kok opp. Skum av alle urenheter som kommer opp. Når vannen småkoker ha i løk, laurbærblad, hel pepper og salt. Kok til kjøttet er mørt ca 1-1,5 timer. Ta ut kjøttet og reduser kraften som er igjen til 0,5 l.

Saus
40 g smør
40 g mel
^2 l kraft
2 dl fløte/melk
salt/pepper
sitronsaft

Smelt smøret i en kjele og ha i melet. Spe med varm lammekraft til sausen har ønsket konsistens. La sausen småkoke i 20 min. Ha i fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grønnsaker
100 g gulrot i skiver
100 g kålrot i strimler
100 g sellerirot i strimler
100 g purreløk i biter
hakket frisk persille

Et barnevennlig alternativ er å bytte ut sellerirot og purreløk med:

150 g erter
150 g blomkålbuketter
600 g mandelpoteter/eller andre poteter

Skrell og trekk mandelpotetene ferdig. Kok opp lettsaltet vann og kok blomkål, gulrøtter, sellerirot, purreløk og kålrot møre i vannet, hvis de skal serveres med en gang. Skal frikassen serveres neste dag avkjøles grønnsakene i isvann, slik at de beholder fargen og fastheten.

Når frikassen skal serveres blandes saus, grønnsaker og kjøtt, og varmes opp. Sett på litt lettsaltet vann med litt smør og damp opp potetene. Dryss hakket persille over frikassen og måltidet er ferdig.

Karamelliserte epler med rosiner, vaniljesaus og kjeks

Stekte epler
4 personer

4 stk epler skrelt og kuttet i båter
20 g smør
70 g sukker
evt. vann
litt sitronsaft

Smelt smør og sukker, og varm det til det blir karamell. Ha i sitronsaft og litt vann. Trekk eplebåten møre i karamellen. Server varme med vaniljesaus og litt kjeks.

Vaniljesaus
2,5 dl fløte
7,5 dl h-melk
200 g sukker
12 stk eggeplommer
2 stk vaniljestenger

Kok opp melk og fløte med ^2 av sukkeret og vaniljestengene , pisk sammen egg og sukker, hell over den varme melken, mens du pisker hurtig. Ha sausen tilbake på platen og rør til den begynner å tykne. Avkjøles.

Kjeks
1 dl eggehviter
1 dl melis
1 dl mel
vann

Rør alt sammen uten å piske for mye. Ha i vann hvis smeten er for tykk. Stekes på 180 grader til den er gyllen.