Bakverk og desserter

Landbruks- og matdepartementet inviterer matinteresserte fra alle landsdeler til å sende inn oppskrifter på lokale eller regionale spesialiteter med poteter i hovedrollen. Potetrelatert stoff av interesse for allmennheten kan sendes til stine.sem@lmd.dep.no  

Potetbrød

Poteter gir brødet en ekstra fin smak samt at holdbarheten forlenges. Baker du en stor porssjon, kan halvparten av deigen bakes til små rundstykker. Egner seg godt til frysing og varmes lett i ovnen et par minutter før servering.

Ingredienser: 1 kg potet 50 g gjær 1 ss salt 1 l skummet kulturmelk 1/2 kg  rugmel 1/2 kg finmalt hvete 1/2 kg sammalt hvete

Framgangsmåte:

Skrell, kok og mos potetene. Varm væsken til 30 grader. Rør ut gjæren i litt av væsken og ha alt sammen med potetmassen i en stor bolle.
Ha det meste av melet oppi og elt godt. Heves i en time. Kna deigen opp med resten av melet og form til store eller mindre brød. Sett til etterheving på platen i ca 30 minutter. Pensle brødene med lunket vann og stek dem på nederste rille, ca. 1 time ved 200 grader. Rundstykker stekes ved 225 grader i 10-12 minutter.

Kilde: Privat

Potetlefser

Ingredienser:

2 kg poteter
2 ts salt
5 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Kok potetene med skallet på. Skrell og mos dem mens de er varme, dryss over salt under mosingen. Elt inn melet i potetmassen. Jo mindre mel, desto bedre smak. Trill den ferdige deigen til en pølse som deles i like store emner.
Kjevle ut hvert emne til en tynn leiv som stekes på takke. Holdes varme under glasshåndkle.

Kilde: Privat

Ost og potetbrød

Ingredienser:

200 g melne poteter i terninger, kokes og moses
20 g tørrgjær
700 g hvetemel
5 dl flytende grønnsaksbulljong 

2 fedd knust hvitløk
2-3 ss hakkete krydderurter (etter smak og behag)

150 g revet hvitost

Fremgangsmåte:

Poteter i terninger, kokes og moses Tilsett tørrgjær, hvetemel og grønnsaksbulljong. Dette blandes til en jevn deig før hvitløk og hakkete krydderurter (etter smak og behag) tilsettes. Revet hvitost tilsettes. Her kan du bruke den osten du selv liker smaken på.

Deigen heves i 1-2 timer før den deles i tre og rulles til lange pølser som etterheves i 30 minutter. Deigen kan også rulles ut til rundstykker men må da stekes noe kortere tid.
Potetrullene flettes sammen til ett stort brød og stekes i ovn på 180 graders oven i 40-45 minutter.

Kilde: Privat

Raske potetlomper

Ingredienser: 1 kg poteter (ca. 8-9 stk.) 1 ts salt 2-3 dl hvetemel

Framgangsmåte:

Potetene kokes med skallet på før de skrelles og moses sammen med 1 ts salt. Bland inn 2-3 dl hvetemel. Jo mindre mel som brukes, jo bedre blir lompene. Del opp i 12-14 emner som kjevles ut til runde leiver, ca. 20 cm i diameter. Stek lompene i tørr stekepanne eller på takke til de er lyse, men med brune flekker. Legg lompene oppå hverandre og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle.

Kilde: Privat

Potetkaker

Ingredienser:

1/2 kg kokte, skrelte poteter
1/2 ts salt
ca 1 1/2 dl mjøl (kveitemjøl eller 1 dl rugmjøl + 1/2 dl byggmjøl
eller 1/2 dl kveitemjøl + 1/2 dl rugmjøl + 1/2 dl byggmjøl

Framgangsmåte:

1 Mos potetene saman med saltet.
2 Avkjøl massen.
3 Elt inn mjøl.
4 Del deigen i emne.
5 Kjevl ut til tre millimeter tjukke leivar, omtrent 15 centimeter i diameter.
6 Steik leivane i tørr steikjepanne. (For å prøve om steikjepanna er varm nok, kan du leggje litt mjøl i ho. Dersom det blir lysebrunt etter eitt minutt, er panna passe varm.)
7 Snu lompene fleire gonger under steikinga. Dei skal vere mjuke med lysebrune flekker.

Kilde: Privat

Potetmuffins

Ingredienser:

175 g melne poteter i terninger, kokes
75 g hvetemel
2 ss sukker
1 ts bakepulver
125 g rosiner
4 egg

Framgangsmåte:

Potetene moses og blandes med alt det tørre og eggeplommer. Pisk eggehviter og vend forsiktig i potetblandingen. Røren fordeles i muffinsformer og stekes i 180 grader i ca 20 minutter. Muffinsen er best varme. De kan også tilsettes vaniljesukker eller kanel.

Kilde: Privat

Ræsprisk

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 12 store poteter (ca. 1 kg) 6 dl vann 4 dl havremel 2 ts salt smør/margarin

Fremgangsmåte:

Potetene skrelles, raspes og blandes med vann, havremel og salt. Stekes i panne som tynne pannekaker. Smøret skal være lyst gyllent. Ræsprisk stekes til de blir gylne.
Serveres med sukker, rørte tyttebær, eplemos eller multer med is. Stekt bacon er også et meget godt alternativ som tilbehør.

Kilde:: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe

Bløtkake med svisker i akevitt

Ingredienser:

6 egg
225 g melis
100 g malte vanøttkjerner
50g potetmel
2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Visp egg og melis kraftig. Sikt i mel og bakepulver og rør forsiktig inn valnøttkjernene. Røra helles i kakeform. Stekes nederst i ovnen ca 30 min. på 170 grader.

Fyll:

1 1/2 dl akevitt
1 dl vann
3 ss sukker
250 g svisker
1/2 l kremfløte
1 plate kokesjokolade
3 ss sterk kaffe

Fremgangsmåte:

Sviskene legges i bløt i døgn i akevitt, vann og sukker. Visp fløten stiv. Ta av ca halvparten til pynt. Løs sjokoladen opp i kokende kaffe. Bland den i resten av kremen. Del kaken i 3 lag og dynk med marinaden av sviskene. Fyll sjokoladekrem mellom lagene. Dekk kaken med krem. Legg sviskene på toppen av kaken og pynt med resten av kremen.

Kilde: Bygdekvinnelaget i Hedmark