Hovedretter

Landbruks- og matdepartementet inviterer matinteresserte fra alle landsdeler til å sende inn oppskrifter på lokale eller regionale spesialiteter med poteter i hovedrollen. Potetrelatert stoff av interesse for allmennheten kan sendes til stine.sem@lmd.dep.no  

 

Raspeball

Ingredienser: 2 kalde kokte poteter 6 rå poteter 2 dl byggmel 1 ts salt ½ ts pepper lettsaltet kraft eller buljong

Fremgangsmåte:

Kok opp rikelig med kraft eller buljong i en stor kjele. Riv potetene og bland dem med resten av ingrediensene til en raspeballdeig. Form små baller. La de trekke i 25-30 min. OBS! Ikke fosskok.
Vanlig tilbehør til raspeballer er salt og røkt fårekjøtt, vossakorv og kålrotstappe.

Kilde: Apéritif
Foto: Astrid Hals

 

Papas arrugadas con mojo rojo (Kanariske poteter)

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 25-30 små poteter med skall ½ l vann ½ liter grovt salt

Mojo rojo (tomatsaus):

1 boks hermetiske tomater
1 ss smør
1 løk
2 hvitløkbåter
1 chili
timian 

Fremgangsmåte:

Kok opp vannet. Ta i salt og godt vaskede poteter. Det er viktig å bruke små, jevnstore poteter. La potetene koke til de er så vidt møre, ca. 15. minutter. Hell ut vann og salt og la potetene dampes et par minutter i kjelen uten lokk. 
Saltdampede poteter serveres som de er, men gjerne med mojo rojo  eller flere andre gode sauser. Potetene dyppes i sausen og spises hele.

Tomatsaus:

Ta smør i en kjele. Skjør løken i terninger som freses i smøret. Ta videre i finhakket/knust hvitløk, chili og timian. Sausen skal småputre ca 10 minutter. Kan serveres varm, lunken eller kald til potetene.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe

Dillstuede poteter

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 6 stk. kokte poteter 1 ½ dl hakket frisk dill, andre krydderurter kan også brukes Hvit saus: 1 ss smør eller margarin 2 ss siktet hvetemel 4 dl melk salt og pepper muskatnøtt (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Smelt smør/margarin og tilsett hvetemel. Spe med varm melk mens du rører godt. La sausen koke opp og la den småkoke i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Skrell potetene og skjær de opp i store terninger eller båter som tilsettes i sausen. Sausen skal nå småkoke til potetene er varme, men ikke så lenge at de går i stykker. Tilsett klippet dill. I stedet for dill kan det brukes kruspersille, forskjellige krydder eller krydderurter, løk, hvitløk eller purre.

Kjempegodt til fisk, røkt kjøtt eller pølseretter.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe

Dillstuede poteter

Ingredienser:

8-10 poteter
2 ss smør
2 ss hvetemel
3-4 dl melk
salt
pepper
dill

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kokes i 15 minutter. Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Spe med melk under røring til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og dill. Rør inn potetterningene til slutt. Serveres til spekemat og gravlaks.

Kilde: Ringsaker bygdekvinnelag, Hedmark  

Eksotisk potetgryte med indisk vri

Ingredienser: 1 løk ½ grønn paprika 2 ss olje 1 ts ingefær 1 fedd hvitløk 1 ts salt 1 ts karri ½ ts gurkemeie ½ ts chilipulver/chilipepper 2 dl vann 1 ss tomatpuré 8 poteter 4 dl erter 2 dl bønnespirer 6-8 babymais

Fremgangsmåte:

Løken skrelles, finhakkes og brunes lett i varm olje. Tilsett paprika i terninger sammen med ingefær, presset hvitløk, salt, karri, gurkemeie og chilipulver. Rør lett om. Tilsett vann og tomatpuré og la det hele småkoke ca. 5 min. under lokk.
Potetene skrelles og skjæres i terninger før de tas over i gryta. Kok videre ca. 10 min. Erter, bønnespirer og babymais tas i til slutt. Kokes 5-6 min. Tilbehør: Kokt jasminris eller brød.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker.

Fløtegratinerte poteter

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 8 poteter 2 fedd hvitløk 1 ts salt ½ ts pepper 2-2 ½ dl fløte/melk reven gul ost

Fremgangsmåte:

Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver før de legges over i en smurt ildfast form. Dryss så over finhakket hvitløk, salt og pepper. Hell over fløten. Formen settes inn i oppvarmet stekeovn, 200 °C. Beregn steketiden til vel 1 time. Ca. 20 minutter før formen skal tas ut, drysses det over et lag med reven ost.

Gratinerte poteter kan varieres mye. Finhakket løk, tynne purreringer, finhakket paprika og ev. litt chili kan med fordel nyttes. Sopp i skiver kan også være et alternativ.
Dersom potetskivene gis et oppkok først, forkortes tiden i stekeovnen.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker.

Janssons fristelse

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 1 kg poteter, råskrelte 80 g ansjosfileter i olje 200 g (2 store) løk 5 dl kremfløte 1 dl griljermel 200 g revet Jarlsberg salt, pepper

Fremgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader.
Skjær poteter og løk i 3 mm tykke skiver. Hakk ansjosfiletene.
Legg poteter, løk og ansjosfileter lagvis i smurt ildfast form med salt og pepper mellom lagene. Det øverste laget skal være poteter.
Hell på fløte, dryss over Jarlsberg og griljermel.

Dekk fatet med aluminiumsfolie og stek retten i ca. 60 minutter.
Fjern folien de siste 15 minuttene.

Kilde: Tine

Røsti poteter

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 6 poteter 1 løk 1 gulrot 1 ts salt ½ sellerirot ½ ts pepper 2 ss smør

Fremgangsmåte:

Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt.
 
Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen.
Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper.

Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side.
Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt

Hasselbackpoteter

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: ca. 10 poteter ½ ts salt ¼ ts pepper ½ dl revet hvit ost 2 ss smeltet smør/margarin 2 ss strøkavring eller brødrasp ½ ts paprikapulver

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og skjær dem flate i bunnen, så de står støtt. Skjær dem så i tynne skiver, men ikke helt igjennom de skal henge sammen i bunnen.
Sett dem i en smurt ildfast form, pensle dem i smør og strø over krydder og tørket kavring. Legg revet ost på toppen.
Stek dem på 225° C i 45-50 minutter avhengig av størrelsen, til potetene har fått en gyllen overflate.
Tips: Istedet for kavring kan du bruke knuste hasselnøttkjerner.

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt

Brennende kjærlighet i tidsknapphetens tid

Antall porsjoner: 2

En lekker potetmos med revet ost og buljong, servert med stekt bacon og sopp. Stekte pølsebiter kan om ønskelig erstatte soppen. Raskt og enkelt. Retten kan selvfølgelig også lages på hjemmelaget potetmos.

Ingredienser:

3 dl vann
½ blokk grønnsakbuljong
1 ss smør
2 dl melk
1 pose potetmos-pulver
50 g revet gulost, for eksempel Jarlsberg
100 g bacon
150 g frisk sjampinjong (evt. hermetisk)
litt nykvernet pepper
finklippet persille eller gressløk

Fremgangsmåte:

Kok opp vann med buljong og smør. Løft kjelen fra platen og tilsett melk og potetmos-pulver. Bland lett og la det svelle i 1 min. Rør forsiktig, tilsett ost. Skjær bacon i brede strimler og sopp i skiver. Stek begge i pannen og server på potetmosen. Dryss over pepper og rikelig med urter.

Kilde: Privat

Potetgraut

Fremgangsmåte:

Skrelte poteter deles i skiver, kokes i lite vann, saltes og stampes. Ha i grynmjøl til det blir en passe konsistens og kok opp. Smaker godt med mjølk og smørøye på, og med stekt flesk og rømme attåt.

Kilde: "Tradisjonsmat fra Østerdalen," Marit Nerhagen

 

Potetpannekaker

Fremgangsmåte:

Rå, raspede poteter blandes med mjølk, salt og byggmel til en passe tykk røre. Tilsett 1 egg for å gjøre røra mer sammenhengende. Stekes på smurt takke eller i steikepanne. Serveres med stekt flesk eller syltetøy.

Kilde: "Tradisjonsmat fra Østerdalen," Marit Nerhagen

 

Risk

Ingredienser:

rå raspede poteter
salt
byggmjøl

Fremgangsmåte:

Bland sammen til ei tjukk røre, og stek det som pannekaker i godt smurt panne. Gni røre ut i panna, og stek det på begge sider til det får en gyllen fin farge og er sprø i kantene. Serveres med sukker, sirup eller syltetøy på, eller med stekt flesk attåt.

Kilde: "Tradisjonsmat fra Østerdalen," Marit Nerhagen