Supper og småretter

Landbruks- og matdepartementet inviterer matinteresserte fra alle landsdeler til å sende inn oppskrifter på lokale eller regionale spesialiteter med poteter i hovedrollen. Potetrelatert stoff av interesse for allmennheten kan sendes til stine.sem@lmd.dep.no

 

Suppe med potet

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

ca. 5 stk melne poteter
1 stk knollselleri (sellerirot)
1 stk purre
1 l vann
2 stk grønnsaksbuljong (terning)
1 dl hakket frisk gressløk eller andre urter
1 dl hakket frisk timian eller andre urter
2 dl matfløte
1 ts salt
ca. ½ ts pepper

Fremgangsmåte:

Skrell poteter og selleri og skjær i biter. Skjær purren i tykke ringer og la koke i vann med grønnsakbuljong. Kok i 10 min. og ha i hakkede krydderurter. Kok videre til potetene er møre. Kjør suppen i hurtigmikser eller med stavmikser til puré. Spe med vann om suppen blir for tykk. Rør i fløten og tilsett salt og pepper etter smak.

Kilde: Privat

Fransk potetsuppe, like god varm som kald

Ingredienser: 4 stk potet i skiver (ca. 5 dl) 5 dl purre, bare det hvite, i tynne ringer 1 l hønsebuljong  salt og pepper 1 dl kremfløte eller crème fraîche 2- 3 ss finsnittet purre eller hakket persille til pynt.

Fremgangsmåte:

Ha poteter, purre og hønsebuljong i en kjele og kok under lokk i 30-40 min. Kjør blandingen i hurtigmikser i 10 sekunder til den er jevn. Hell i fløte eller créme fraîche og kjør igjen noen sekunder til suppen blir lett og skummende. Servér med en gang - med grønt på toppen.

Kald potetsuppe:

Avkjøl suppen helt etter at den er kjørt i hurtigmikser første gang. Ha i fløte eller crème fraîche og kjør til suppen blir lett og skummende. Servér med en gang - med grønt på toppen.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe

Ost på lun potetsalat

Antall porsjoner: 2

Ingredienser: 400 g kokte poteter, i skiver 1 rødløk, i tynne ringer Dressing: 1 ss god eddik, helst balsamico-eddik 1-2 ss olivenolje ½ ts fransk sennep friske urter salt og pepper 100 g mozzarellaost eller lettere norvegiaost, revet

Tomatgodt:

8-10 soltørkede tomater i olje
2 hvitløksbåter
Basilikum, frisk

Fremgangsmåte:

Varm en ildfast form i stekeovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.
Legg potetskiver og rødløk i formen.
Bland sammen dressingen og drypp denne over. Strø over ost og stek retten. Rist gjerne brødet i ovnen samtidig, hvis du ikke har brødrister.
Kjør soltørkede tomater, hvitløk og urter i hurtigmikser til jevn tomatgodt. Server ristet brød med tomatgodt på til den varme potetsalaten.

Kilde: TINE Kjøkken

Bakte poteter

Ingredienser: Antall poteter etter ønske. Fremgangsmåte: Potetene vaskes godt før de legges over på stekeplata eller over i en ildfast form og så inn i stekeovn som holder 225 °C. Baketiden må beregnes fra 60-80 minutter, alt etter hvor store potetene er. Skjær så et stort kryss i de ferdig bakte potetene og klem på potetene slik at de åpner seg og innholdet presses litt opp. Potetene kan så fylles.

Forslag til variert fyll:

• Rømme, sprøstekt bacon og litt finklippet dill
• Hvitløksmør: smør røres godt sammen med finhakket hvitløk og kruspersille
• Soppsaus: finhakket sjampinjong eller annen sopp blandes med rømme og kruspersille, salt og pepper
• Rømme med reker, krabbe eller hummer 
• Gratinert bakt potet: Dryss revet gul ost over fyllet og sett potetene inn i ovn igjen noen få minutter like før servering

Bakte poteter kan serveres med en grønn salat til og ellers kjøtt og sildevarianter.

Kilde:  Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Astrid Hals

Gresk varm potetsalat med fetaost, chili, rødløk og oliven

Antall porsjoner: 4

Ingredienser: 500 g Beate poteter 1 rødløk, finhakket 1 vårløk, i tynne ringer 1 rød chili, i tynne ringer 50 g sorte oliven 200 g fetaost, i terninger 2 ss hakket persille 1 ts pinjekjerner 1 dl olivenolje 2 ts balsamicoeddik salt pepper frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Kok potetene møre. Skrelles mens de er varme og deles i biter. Ha dem i en bolle og tilsett rødløk, vårløk, chili, oliven, fetaost, persille og pinjekjerner. Hell over olje og eddik og smak til med salt og pepper. Bland salaten godt og pynt med basilikum.

Kilde: BAMA

Spansk omelett til tapas

Ingredienser: 4  poteter 1  løk 3 ss  olivenolje 5  egg 1 ts  salt 1/2 ts  pepper

Fremgangsmåte:

Skrell poteter og løk. Potetene skjæres i skiver og løken finhakkes. Ha oljen i stekepanna og surr potetene og løken til de blir myke. Visp sammen egg, salt og pepper og hell over. Stekes på svak varme til omeletten stivner, ca. 10-12 minutter.

Kilde: Privat

Avocado med akevittmarinert gamalost

Ingredienser: 

2 avocado
gamalost
1 dl akevitt
1 ts sukker
1 ss vann
4 ss rømme
4 ts tyttebær

Fremgangsmåte:

Skjær osten i små terninger. Legges i en lake av akevitt, vann og sukker i 1 døgn. Del avocadoen på langs. Ta ut steinen og grav litt ut fruktkjøttet så det blir ca 1 cm igjen ved skallet. Skjær det utgravde fruktkjøttet i terninger og bland forsiktig med gamalosten. Drypp skallet med lake før blandingen legges tilbake. Legg på rømme og tyttebær før servering.

Kilde: Bygdekvinnelaget i Hedmark