Smakens uke: Mer enn bare til salt i maten

Smakens uke: Salt er ikke bare et livsviktig næringsstoff. Det er også en av de fem grunnsmakene og en mye brukt smaksforsterker.

"Livets salt" har mange snakket om gjennom tidene, når de har ment noe viktig.

Og dét med rette; mennesket kan ikke leve uten salt. Salt er en grunnsmak, men også et livsviktig næringsstoff, med den kjemiske formelen NaCl, natriumklorid. Se hvor på tunga du kjenner saltsmaken  (pdf, 235 Kb)  Les også om smaken - surt  Les også om smaken - søtt I små mengder får vi salt fra svært mange vanlige matvarer, så vi behøver ikke tenke på å salte maten aktivt. Tvert imot kan det lett bli for mye salt for blodtrykket. Eldre mennesker har lett for å salte maten for mye, for smakssansen dempes med alderen.

Smakens uke: Salt er ikke bare et livsviktig næringsstoff. Foto: Margrethe Myhrer

Som grunnsmak er salt viktig for den totale smaksopplevelsen i mange retter. Når vi lager mat hjemme, smaker vi til maten med salt, og også ofte med pepper.

Grunnsmaken salt kjenner vi mest midt på tungen og noe på siden av tungen. Og de vanligste salte matvarene er spekemat, bacon, saltet fisk, snacks og egg med salt på. Det er også en del salt i mineralvann, som farris.

Grunnsmakene opptrer ofte sammen i maten vi spiser, i ulike styrkeforhold. Grunnsmakene søtt, surt og salt er mer vanlige sammen enn vi skulle tro, tenk bare på en hjemmelaget pizzasaus, basert på tomater med syre. Vi tilsetter bittelitt sukker for å få fram tomatens sødme og så smaker vi til med salt. 

Smakens uke: Salt er ikke bare et livsviktig næringsstoff.