Smakens uke: Surt men likevel godt
Historisk arkiv
Publisert under: Regjeringen Stoltenberg II
Utgiver: Landbruks- og matdepartementet
Nyhet | Dato: 03.11.2009
Smakens uke: Når vi smaker på noe virkelig surt, som når vi spiser en sitronskive, er det naturlig å stramme halsmusklene og å skjære en grimase. For grunnsmaken surt er ikke direkte behagelig i konsentrert utgave!
Smakens uke: Når vi smaker på noe virkelig surt, som når vi spiser en sitronskive, er det naturlig å stramme halsmusklene og å skjære en grimase. For grunnsmaken surt er ikke direkte behagelig i konsentrert utgave!
|
Likevel er grunnsmaken surt svært viktig i et velsmakende kosthold. Vi tynner den ut til noe som bare smaker syrlig. I kombinasjon med andre grunnsmaker, kanskje særlig sammen med søtt, blir den syrlige smaken svært lett å like. Tenk bare på en frisk, syrlig smoothie, laget på deilig yoghurt, friske bær og lett sukret! Fra kjemitimene på skolen husker vi at syrer har lav pH. Vi målte pH i eddik, cola og sitron. Og vi kjenner den sterke følelsen av surt mest på begge sidene av tungen. For tannemaljen er grunnsmakene søtt og syrlig ikke noen særlig heldig kombinasjon i store mengder. Derfor er mye av de sur-søte godteriene værstinger for tannhelsa! Og syrlig brus med sukker! |
 Smakens uke: Smoothie smaker syrlig og deilig friskt. Foto: Margrethe Myhrer |
Men i matlagingen er grunnsmaken surt helt uunnværlig: Tenk bare på sursøt saus, deilige marinader og dressinger, agurksalat til fisk, majones og hollandaise…
Den syrlige grunnsmaken hever den totale smaksopplevelsen og setter en ekstra spiss på retten.
Smakens uke: Når vi smaker på noe virkelig surt, som når vi spiser en sitronskive, er det naturlig å stramme halsmusklene og å skjære en grimase.