Smakens uke: Umami - smaken som smaker godt

Smakens uke: Umami er relativt ny for oss i Norge. I Japan er derimot beskrevet som ”det som smaker godt”. Vi finner umami i buljong, soltørket tomat, soyasaus og stekt kjøtt. Vi kan også forsøke å beskrive grunnsmaken umami som ”den gode smaken av kjøtt”.

• Se hvor på tunga du smaker umami (pdf, 235 Kb)

I løpet av Smaken uke er alle de fem grunnsmakene presentert: Les også om smaken - bittert Les også om smaken - salt Les også om smaken - surt Les også om smaken - søtt Det er også mulig å framstille umami kunstig. Hensikten er å få en ekstra god smak på ferdigmat. Slik kunstig fremstilt umami kalles ofte MSG (monosodium glutamat), er verdens mest vanlige smaksforsterker, og brukes mye i ferdigkjøpte supper og sauser, som poser eller som helt ferdig produkt.

Smakens uke: Kjøtt med soltørket tomat og soyasaus, umami. Foto: Margrethe Myhrer.

For barn og unge kan kunnskap om grunnsmakene være et viktig verktøy til å bli enda mer bevisst på gode smaker og gode råvarer. Og det blir enda morsommere
å lage mat.

Med grunnsmaken umami er læren om grunnsmakene ferdig. Da er det bare å ta kunnskapen med seg videre i hverdagens mange smaksopplevelser. Det er en fasinerende aktivitet å forsøke seg på å identifisere grunnsmakene i de rettene vi spiser.

Barnelærdommen er at vi har fire grunnsmaker og fem sanser. De siste årene har vi fått den femte grunnsmaken. Når får vi dokumentert den sjette sansen?

Smakens uke: Umami er relativt ny for oss i Norge. I Japan er derimot beskrevet som ”det som smaker godt

Forsidebilde: Margrethe Myhrer