Forord

Matoppskrifter gir deg en oversikt over hvilke ingredienser du trenger og hvordan du skal gå frem for å få det ønskede resultatet. Slik er også regjeringens oppskrift for lokalmat og -drikke. Det er et dokument som skal legge til rette for å nå målet om å øke omsetningen av lokalmat i Norge til 25 milliarder kroner innen 2035.

Det har vært en fantastisk utvikling i omsetningen av lokalmat og -drikke i Norge de siste årene. Det bidrar til både økt verdiskaping, matmangfold, økt selvforsyning og ikke minst, stolthet over norsk mat og norsk matproduksjon.

Satsingen på lokalmat har landbrukspolitikken som fundament. Slik skal det fortsatt være. Vi får ingen lokalmatsatsing uten et levende jordbruk i hele landet og en bærekraftig reindrift. Flinke bønder og reineiere fra sør til nord skaper et miljø av matprodusenter som gjør det mulig for lokalmatbedrifter å utvikle seg.

Vi har mange å takke for den utviklingen vi har hatt så langt. Jeg vil særlig løfte frem de produsentene som har tatt risiko og satset på lokalmat og -drikke. I tillegg til private initiativ har det vært mange gode tilretteleggere, rådgivere og andre medspillere. Vi trenger dere alle med i fortsettelsen for å bygge Matnasjonen Norge.

Matopplevelser gir merverdi for reiselivet og en sterkere lokal forankring. I årene som kommer, vil flere av våre besøkende få muligheter til å oppleve norsk matkultur og -tradisjon. Det vil styrke Norge som reiselivsnasjon. Gårdsutsalg av mat og drikke er viktig særlig i reiselivssammenheng. Det er positivt at det er tillatt med salg av sider fra gårdsutsalg. Nå ser vi at kreativiteten er stor når det gjelder å utvikle andre typer drikkevarer, og det vil være viktig å også jobbe for muligheten for å selge disse fra gårdsutsalg. Det er også viktig å jobbe med og legge til rette for god markedsføring av mat og drikke fra gårdsutsalg.

Det gode måltidet er lim i samfunnet og de store anledningene i livet feires alltid med god mat og drikke. Mat er glede og mat er alvor. Vi må styrke matberedskapen og selvforsyningen av mat. Lokalmat er arenaen der norske matprodusenter kan utvikle egne produkter med lokal forankring og særegne kvaliteter som konkurrerer med importerte spesialiteter. At man lykkes med dette, er en viktig del av arbeidet med å øke den norske matproduksjonen.

Jeg håper denne oppskriften kan gi inspirasjon til å jobbe videre med å utvikle lokalmat i Norge. Det er mange som kan bidra. Vi må øke tilgjengeligheten av lokalmat ved restauranter, spisesteder, i dagligvaremarkedet og på lokale utsalg. Vi har særlig lagt vekt på en mer målrettet bruk av offentlige innkjøp til å stimulere etterspørselen etter norsk mat.

Norsk matproduksjon er fantastisk og gir oss som samfunn svært mye tilbake for de ressursene som legges ned. Jeg vil takke alle som har bidratt så langt – og ønske oss alle lykke til videre med å nå et nytt og offensivt mål for lokalmat.

Vi skal servere både nordmenn og gjester til landet vårt mat i verdensklasse. Mat vi er stolte av. Mat våre gjester snakker om når de kommer hjem.

Velbekomme!

Geir Pollestad,
landbruks- og matminister