Innledning – en liten appetittvekker

Produksjonen av norsk mat og drikke omfatter alt fra småskala lokalmatproduksjon til volumproduksjon. Det produseres først og fremst for innenlandsk forbruk, men noe eksporteres også. For å forsterke verdiskapingspotensialet knyttet til Matnasjonen Norge, må våre ressurser fra hav og land, både fra jordbruk og reindrift, utnyttes godt.

Produksjonen og utviklingen innen lokalmat- og drikkenæringen går på mange måter foran i utviklingen av bærekraftige lokale matsystemer. Lokale håndverkstradisjoner for matproduksjon holdes i hevd, matmangfoldet øker og en større del av de menneskelige og materielle ressursene på landbrukseiendommen tas i bruk. Bedriftene er ofte små, med få ansatte, men bidrar til lokale arbeidsplasser og å skape et godt omdømme for sitt lokalsamfunn. Fremveksten av lokale og regionale markeder bidrar til at forbrukeren kan få kjøpe produktene direkte fra produsent.

Det er ønskelig at vår kulinariske arv fortsetter å være en ressurs for utvikling av Matnasjonen Norge, til glede for både utenlandske turister og egen befolkning. Lokale råvarer og retter bør finnes på alt fra restauranter og kafeer til institusjoner, barnehager og offentlige kantiner.

Regjeringen har som mål at det innen 2035 skal omsettes lokalmat og -drikke med en lokal identitet og særegen opprinnelse for 25 mrd. kroner. «Oppskrift for mer lokalmat og -drikke» viser hvordan de ulike aktørene i næringskjeden, inkludert forvaltningen, kan bidra til å løfte lokalmat og -drikke fra norsk jordbruk og reindrift, og slik bidra til videre utvikling og vekst i næringen. Offentlige innkjøp av norsk mat og drikke vil også bidra til dette, og er derfor en del av Oppskriften.

Oppskriften består av to deler:

Del én av oppskriften peker ut en retning for hvordan omsetningsmålet for lokalmat og -drikke med spesielle kvaliteter og identitet kan nås. Oppskriften viser hvordan regjeringen gjennom ulike tiltak og prosesser vil legge til rette for dette. Ved bruk av eksempler er det vist til hvordan næringen selv og andre aktører i verdikjeden kan bidra for å nå målene.

Del to skal inspirere offentlige innkjøpere slik at de kan øke andelen mat og drikke som kjøpes inn lokalt.

I arbeidet med oppskriften har innspillene og engasjementet fra næringen selv, aktørene i verdikjeden, lokale og regionale myndigheter med flere vært nyttig. Det har vært holdt innspillsmøter med aktørene i hele verdikjeden, forvaltning og forbrukerinteresser, og det er kommet til sammen 58 skriftlige innspill. En rekke av disse er benyttet i oppskriften. Innspillene kan leses på www.regjeringen.no/lmd .