Trøndersk matfestival 2017

Sjekk mot fremføring

Det er en stor ære for meg å få åpne Trøndersk Matfestival! 

 

Nå er ikke trønderne kjent for å være landets mest beskjedne folkeslag. 

Men likevel – jeg vil påstå at Trøndelag kanskje er landets beste region på lokal mat.

Utvalget av produsenter er imponerende godt. Trøndelag huser meir enn 200 produsentene av lokalmat og 30 mikrobryggerier. 

De har gitt hard konkurranse til resten av landet når nasjonale matpriser har vært delt ut. En rask gjennomgang viser at Trøndelag har stått øverst på pallen som: 

• Vinner av årets bearbeidete kjøttprodukt.
• Årets fisk- og skalldyrprodukt.
• Årets kjøttprodukt – to ganger.
• Årets råvare fra sjø,
• og årets produkt.

Dette er alle nasjonale priser som har gått til trønderske produkter siden 2009.

***

Lokalprodusert mat, norske råvarer og spesialiteter er faktisk med på å løfte Norge som reisemål og sette oss på det gastronomiske verdenskartet.

Lokalmat og drikke er i vinden som aldri før. 

Nå viser nye undersøkelser at turister som kommer til Norge, også har fått øynene opp for norsk mat. 

Turister som er spurt, har sagt før de kommer hit, at det maten de har minst forventninger til. 

Samtidig er det matopplevelser som blir vurdert høyest av dem som faktisk har feriert her.

Det viser at det er viktig å få ut fortellingene om maten. Å få profilert ganefryden. 

Jeg vet at utstillerne her kan by på nettopp historiene bak – enten det er det fantastiske syltetøyet, bakervarene eller sjømaten sin. 

Selv blir jeg varm om hjertet av å se alle de flotte produktene som blir presentert på festivalen her i dag. 

I år er samisk mat tema for festivalen. 

Sametinget, Sør-Trøndelag fylkeskommune, Nord-Trøndelag fylkeskommune og Trondheim kommune har gått sammen for å markere en viktig begivenhet i samefolkets historie med et jubileum – Tråante 2017.   

Det er en nasjonal feiring og et felles samisk jubileum.   

Samiske mattradisjoner har brakt spennende mat- og råvarer til vårt felles nasjonale kjøkken. 

I samisk kultur har råvarene tradisjonelt fulgt de naturlige høstingssesongene.

Enten det har dreid seg om råstoff fra rein, elg eller sau, skogsfugl eller småvilt, ville bær eller sjømat fra hav og innsjø. 

Mange her kjenner tradisjonsmaten boknafisk. Lett tørket torsk er utgangspunktet. 

Ikke alle vet at navnet boknafisk kommer fra det samiske ordet for lett tørket fisk. 

***

Som statssekretær for fiskeriministeren er jeg selvfølgelig ekstra stolt over at så mange av matproduktene på festivalen kommer fra havet. 

Norge en av verdens største leverandører av sjømat. 

Vår sjømat er en ettertraktet ingrediens i ulike internasjonale kjøkken. 

Trøndelag er en betydningsfull leverandør i så måte. 

Seks av de ti største oppdrettskommunene i landet ligger i Trøndelag. 

På Frøya alene produserer de 4 millioner laksemiddager hver eneste dag i sesongen. 

Kamskjell, sjøkreps og krabber fra Frøya og Hitra, og blåskjell fra Fosen er i verdensklasse. Disse delikatessene kjøpes av eksklusive restauranter verden over. 

I Rørvik har de bygd omdømme for fersk og saltet fisk internasjonalt og nasjonalt. 

I Ørland fermenteres over 90% av silda som konsumeres i Skandinavia.                 

 ***

Verden består av 70 % hav men bare 5 % av maten vi spiser kommer fra havet. 

Derfor er det tre ting vi som havnasjon må sikte oss inn på. 

For det første må vi høste meir fra havet av den maten vi trenger – men alltid innenfor naturen sin bæreevne.

For det andre må vi bli flinkere til å ta i bruk heile fisken. 

For det tredje må vi ta i bruk nye arter som for eksempel tang og tare.

***

Ikke minst viktig – vi kan med fordel spise enda meir fisk, for sjømat er bra for helsa. 

Dessverre ser vi at barn og unge nå spiser mindre sjømat. 

Derfor blir jeg glad når jeg ser at det er lagt godt til rette her for at barn kan lære om sjømat. Som på Barnas Matfestival.

I løpet av disse dagene kan du og du og du, og alle dere andre lære litt om det å lage mat. 

Det vil dere ha glede av heile livet! 

Å la barn og unge få smaken på god og næringsrik mat, og lære dem å lage mat er en av de viktigste lærdommene vi som voksne kan gi dem. 

Maten er en viktig del av arven fra forfedrene våre. 

Vi har et ansvar for å få ungdom interessert i og begeistret over matlaging, lokalmat og kultur. 

Blant annet gjennom at flere unge velger å utdanne seg innenfor matfag. 

Ikke minst må vi få unge til å oppdage hvor viktig råvarene er. 

Derfor er jeg begeistret for det opplegget Trøndersk Matfestival har for ungdom – nemlig "Ung Restaurant". 

I år er det seks ungdomsskoleelever fra mat og helse i Trøndelag som er de heldige. 

De får en dag som lærlinger hos en av toppkokkene på restauranten NordØst.

***

Helt på tampen vil jeg si til dere som produserer lokalmat fra Trøndelag: 

Jeg tar av hatten for dere som viderefører de rike mattradisjonene som har gjort Trøndelag til Norges matregion.

Dere er våre viktigste formidlere av kunnskap om råvarene og matkulturen vår! 

Jeg vet at i tillegg til entusiasme er dette en oppgave som krever hardt arbeid.  Hver eneste dag. 

Og til dere som deltar på Trøndersk Matfestival: 

Bruk tida godt og få smaken på Trøndelag. 

Med dette erklærer jeg Trøndersk Matfestival for åpnet!