Innland

 

Elggryte med sopp, bacon og løk

Elggryte

30 gr smør
600 gr elgkjøtt
50 gr sopp
50 gr småløk
50 gr bacon i terninger
50 g gulrot i terninger
4 dl viltkraft
1 kvast frisk timian
1 ts enebær, knust
2 ss tyttebær
1 dl fløte
5 gr maisenna
50 gr rømme eller crème fraiche
salt og pepper

Fres bacon, sopp, gulrot og løk i smør. Ta det ut av pannen og sett til siden.
Kutt kjøttet i terninger, krydre med salt og pepper og brun det i smør. Tilsett kraft og timian og kok det mørt.
Bland fløte og maisenna og ha i gryten. Kok opp.
Tilsett rømme/crème fraiche og smak til med salt og pepper. Ha i tyttebær helt til slutt.

Potet- og selleristappe

200 gr sellerirot
300 gr mandelpotet
25 gr smør
200 gr H-melk
salt og pepper

Kok potetene møre og mos dem, rør inn smøret. Tilsett melk, salt og pepper.

Potetsuppe med ”Linie”-gravet elg og løk-kompott

Potetsuppe

200 g poteter i terninger
80 g purreløk i biter
40 g løk i terninger
20 g smør
400 dl lys kraft
0,5 g hvitløk
1 dl fløte
salt
pepper

Fres løk, purreløk og hvitløk i smøret. Ha i potetene og hell så over kraften. Kok til alt er mørt. Kjør i blender og kok opp med fløte. Smak til med salt og pepper.

Gravet elg

200 g elg ytrefilet
240 g salt
120 g sukker
Akevitt
Einerbær, knuste
Sort pepper, knuste

Pensle fileten med akevitt, bland resten av ingrediensene og dekk fileten med blandingenden. La ligge i et døgn. Tørk av. Skjær fileten i passe tykke skiver, server med solbær, sennep og toast.

Løkmarmelade

100 g sjalottløk
2 ss sukker
2 ss sherryeddik
1 ss sultanarosiner

Lag en lys karamell av sukkeret, ha i eddiken og vannet. Ha i løken, la dette koke til væsken er forsvunnet og løken er mør.

Avsluttes med grov sort pepper og olivenolje.

Potetsalat med estragon og sennep

Potetsalat

1 kg Amandine eller annen småpotet, kokt og delt i to.

3 stk sjalottløk, små terninger
3 ss frisk estragon, finkuttet
1 ss dijon sennep
2 ss grov sennep
1 dl hvitvinseddik
2 dl ekstra virgen olivenolje
Salt og pepper

Bland sennepene og eddiken. Spe i med litt og litt olivenolje, til du har en tykk dressing, bland i resten av ingrediensene og vend i potetene. Smakes til med salt.

Karamell-iskake med sprø havreflak

Daquisebunn m/nøtter

100 g eggehvite
90 g melis
30 g sukker
30 g mandel mel
50 g malte hasselnøtter
15 g malte valnøtter

Eggehviten piskes opp med halvparten av sukkeret, tilsett resten av sukkeret og pisk til marengs. Bland melis med malte nøtter og vend blandingen inn i marengsen. Sprøyt ut massen i ca 0,5 cm høy topper på bakepapir .
Stekes på 180c. i 20- 25 min.

Vaniljeparfait i ringform

500 g melk
2 stk vaniljestenger (kun margen)
400 g sukker

240 g eggeplommer
750 g fløte(lettpisket)

Varm opp melk, vanilje og sukkeret til 85C. Hell 1/3 av væsken over eggeplommene under omrøring, hell tilbake i resten av væsken, sikt og avkjøl. Vend inn lettpisket fløte og ha i ringformen.

Karamelllokk til vaniljeparfait  

100 g sukker
2 dl fløte
1 stk eggeplommer

Lag en karamell av sukkeret, ha i fløten og kok til du har en tykk karamellsaus. Visp inn eggeplommene og sil av. Avkjøl til blandingen er romtemperert og hell over kaken.

Ved servering pynt med bær, som for eksempel bringebær eller multer.

Eplekake med kanel-is og mandelstrø

500 gr smør
500 gr sukker
½ l egg
500 gr mel
35 gr bakepulver
epler 
sukker
kanel
 
Pisk smør og sukker hvitt, tilsett ett og ett egg. Tilsett så melet sammen med bakepulveret. Skrell eplene og del dem i båter.
 
Legg lagvis med deig og epler (det skal være mye epler), avslutt med epler på toppen. Mellom hvert lag drysser du sukker og kanel.

Kanel-is

½ l H-melk
½ l fløte
1 stk kanelstang
1 stk vaniljestenger
180 g sukker
10 stk eggeplommer

Kok opp alt unntatt eggeplommer. Hell 1/3 av dette over eggeplommene mens du pisker. Tilsett denne i resten av væsken. Varm opp litt igjen og sil av. Avkjøl. Bruk ismaskin.

Mandelstrø

60 g mel
60 g sukker
60 g smør
60 g knuste mandler

Bland godt sammen, smør utover et bakepapir og stek på 180C til gyllent, rør i massen av og til. Dette strøs over eplekaken.

Etter ønke, lag en god karamellsaus til retten.

Alle foto: Tom Haga
Klikk på bildet for stort format.