Nord

 

Reinsdyr med tyttebær og skorsonnerot

Reinsdyr

600 g reinsdyrfilet
skav (grå mose) eller timian
salt og pepper
smør

Porsjonér fileten i fire like store biter. Varm opp en stekepanne, ha i smør og brun filetene ca 2-4 minutter på hver side etter størrelse. Ha i skav eller timian og sett til sides. La kjøttet hvile i 10 minutter og ved jevne mellomrom hell fettet over kjøttet. Smak til med salt og pepper.

Tyttebærgelé

1 dl tyttebær
1 dl vann
2 ss sukker
5 pl gelatin

Kok tyttebær, vann og sukker i 30 minutter. Sil av og la avkjøles i 5 minutter og rør inn gelatin. Ha over i en beholder og avkjøl.

Skorsonnerot

8 stk skorsonnerot
1 l melk
2 ss smør
rugbrød smuler, sprøstekte

Skorsonnerot bør vaskes grundig. Deretter skrelles de og legges i melk. Kok dem møre. Ta ut og del opp i ønsket størrelse. Strø på med smulder av sprøstekt rugbrød.

Viltsjy

2 stk sjalottløk
4 stk sjampinjong
1 kvast timian
1 dl hvitvin
3 ss sherryeddik
1 ss ripsgelé
2 dl viltkraft
1 dl brunet smør

Brun sjalottløk, timian og sopp i en kasserolle. Ha i hvitvin og sherryeddik og redusér til halvparten. Rør inn ripsgelen og hell i kraften, kok ned til 1/3. Ha i brunet smør, smakes til med salt og pepper.

Fiskesuppe ”Nordlys”

Suppen

40 g mel
40 g smør
7 dl fiskekraft
4 dl fløte
10 g hvitvinseddik
1 ss creme frâiche

Lag en jevning med mel og smør, spe i med fiskekraft. La dette småkoke i 10 minutter. Ha i fløte og creme frâiche og kok ytterligere 10 minutter til melsmaken er borte. Smak til med salt, pepper og eddik.

Garnityr til suppen er valgfritt etter hva du måtte ha av fisk og skalldyr. I den klassiske suppen er det vanlig å ha tynne strimler av gulrot og purreløk.

Multe ”Royal” med sabayonnesaus og Oplandske Akevitt-likør

Multe ”Royal”

200 g eggeplommer
10 pl gelantin
4,5 dl melk
3 dl fløte
150 g sukker
1 stk vaniljestang

Legg gelatinen i bløt. Kok opp melk, fløte, vaniljestang og sukker, visp dette med eggeplommene. Smelt gelatinen i melk. Ta av varmen , fyll i former og sett på kjøl i minst 12 timer. Kan fylles i former eller stikkes ut.

Sabayonnesaus

2 stk eggeplommer
1 ss sukker
0,5 dl appelsinsaft
1 ss multelikør

Visp eggeplommer, sukker og appelsinsaft i en bolle over et varmt vannbad. Pisk væsken luftig. Når den er luftig, fjern bollen fra varmen og visp den kald.

Oplandske Akevittlikør

3 ss sukker
2 ss vann
1 stk stjerneanis
appelsinskall (1 stor bit)
1,6 dl Oplandske Akevitt

Varm opp sukker, vann, stjerneanis og appelsinskall. Avkjøl. Bland med akevitten og server avkjølt.

Ristet havre

60 g havre
60 g smør
60 g sukker

Brun alle ingrediensene over svak varme til havren er gyldenbrun.

Fyll royalen med multer og ha sabayonnesaus over, dryss på med havreflak og server med kald Oplandske akevikklikør.

Alle foto: Tom Haga
Klikk på bildet for stort format.