Mat med positiv helseeffekt

Mat: Flere studier viser at bioaktive peptider i mat kan hemme utvikling av sykdomsfremkallende bakterier som E-coli, Listeria og enkelte typer av virus.

• Bioaktiv mat - hele saken hos UMB

I mat foregår det en kontinuerlig nedbryting av proteiner, noe som er helt nødvendig for at vi mennesker skal kunne ta opp i oss næringsstoffene. Det som skjer er at enzymer i tarmene spalter proteiner opp i mindre enheter, som vi kaller peptider.

Mot bakterier og virus
Noen av peptidene er bioaktive, slik at de virker bakteriehemmende og mot virusinfeksjoner. Ved å finne ut mer om disse peptidene, hvor de er og hvordan de virker, kan de brukes for å forebygge sykdom og kanskje også bidra til at noen sykdommer holdes i sjakk.

Kan tilsettes i mat
- Peptidene kan konsentreres og tilsettes i maten vi spiser, som juice, ost, yoghurt, supper og andre matprodukter. En kan også benytte peptidene som farmasøytiske produkter, eksempelvis i tablettform sier Gerd Vegarud, professor ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB).

Ved Universitetet for miljø- og biovitenskap forskes det på bioaktive peptider både i melkeprodukter, fisk og kjøtt, og det samarbeides nært med de øvrige nordiske landene.

Mat: Flere studier viser at bioaktive peptider i mat kan hemme utvikling av sykdomsfremkallende bakterier og virus.

15.09.06

• Gratis nyhetstjeneste fra LMD